Bas Armagnac Lamiable XO 25 ans

L’Armagnac XO :

La dénomination commerciale XO (qui signifie en anglais extra old – très vieux) recoupe des Armagnacs qui ont au moins 10 ans de vieillissement.

Le XO, très prisé à l’étranger, est moins connu en France, où il ravira néanmoins ceux qui aiment les eaux-de-vie élégantes, riches et suaves. Découvrez-le autour de bouchées au foie gras, de mignardises sucrées ou en digestif…

La maison lamiable élabore un armagnac XO de 25 ans d'âge, actuellement un assemblage d'armagnac des années. 1986, 1987, 1988, et 1989.

Le meilleur moment pour déguster cet armagnac, c’est quand même l'apéritif avec quelques petits toasts.

Cet armagnac élaboré à partir de bacco blanc et d ugni blanc est toujours en fût de chêne.

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Bas Armagnac Lamiable Hors d Age 35 ans


Le Hors d’Âge

Plus de 10 ans. C’est l’âge minimum légal de la plus jeune eau-de-vie entrant dans l’assemblage d’un Armagnac Hors d’Âge. Bien souvent ce minimum est plus ancien. L’âge moyen lui, est toujours au-delà.

Le Hors d’Âge, c’est l’assemblage par excellence. On y retrouve le cœur des arômes de l’Armagnac avec une palette de fruits confits (pruneau, abricot, écorce d’orange) associés aux arômes boisés totalement fondus. Parfois les arômes pâtissiers, épicés rajoutent de la gourmandise à l’ensemble. Souvent, les nuances du rancio et de fruits secs attestent de la maturité de l’assemblage. En bouche, on retrouve l’équilibre, la longueur, la chaleur maîtrisée.

C’est une eau-de-vie de plaisir qui est dégustée à table avec un dessert, qui se partage avec des amis dans l’après-midi, qui accompagne un cigare le soir …

En règle générale, les armagnacs vieux se marient très bien avec la pintade aux fruits, le magret au miel, l’omelette aux cèpes…ou avec les desserts à base de fruits : la tarte tatin, la charlotte aux poires, oranges confites… et à base de chocolat : forêt noire, mousse au chocolat…

La maison lamiable élabore un armagnac HA de 35 ans d'âge, actuellement un assemblage d'armagnac des années. 1981, 1982, 1983, et 1980.

Cet armagnac élaboré à partir de bacco blanc et d’ugni blanc est toujours en fût de chêne. Il est mis en bouteille au fur et  à mesure des besoins.

armagnac hors d age

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Bas Armagnac Lamiable 1980

En janvier 1981 j'ai distillé toute la récolte, environ 500 hectolitres de vin.

Il s'agissait d'un assemblage de Baco Blanc et d'Ugni blanc. A la vendange, on laisse la fermentation naturelle se faire, on remplit les cuves au maximum et le vin est conservé  sur lie avec le co2 restant de la fermentation.

Le vin a un degré faible, en dessous de 9 °, moins il y a de degré, plus il y a de matière à distiller.

C'est "Dargelos" d'Eauze qui est venu distiller à la propriété, l'armagnac titrait plus de 55° à la sortie de l'alambic.

Nous l'avons mis dans des fûts neufs pendant une année, puis dans des fûts de conservation où il se trouve encore.

L'armagnac y perd 0.5° par an, l'alcool s'évaporant. C'est la part des anges.

Un armagnac fabuleux, en apéritif ou sur un repas.

jpl

 

 

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Transport de barriques sur la Garonne

 

Les voies naviguables ont servi au transport des vins et alcools, c'est pour celà que l'on retrouve les négociants en vin le long des fleuves et rivières.

Vers 1776 à Bordeaux, devant le Chateau-Trompette, transport de "pièces" d'eau-de-vie sur la Garonne.

 

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Ugni Blanc

I

Le trebbiano bianco B est un cépage blanc italien. Il est cultivé en France depuis le Moyen Âge sous le nom d'ugni blanc B

 À l'arrivée du phylloxéra, on a constaté dans le Cognaçais et en Armagnac, la difficulté de trouver un bon porte-greffe pour la folle blanche (cépage historique): le greffage lui apportait un excès de vigueur qui la rendait très sensible à la pourriture grise qui détruisit plusieurs récoltes. L'ugni blanc a alors été adopté, donnant en abondance un vin vert très acide qui se conserve tout l'hiver sans anhydride sulfureux. Il est en outre peu aromatique, ce qui convient aussi à la distillation car des vins trop parfumés produisent des eaux-de-vie excessivement puissantes et déséquilibrées après vieillissement

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Baco Blanc

Le baco blanc le cépage principalement distillé en Armagnac.

Le baco blanc est une obtention de François Baco (1865-1947) pépiniériste à Peyrehorade, (le nom d'origine était Maurice Baco en mémoire de son fils décédé). L'origine génétique est vérifiée et c'est un croisement des cépages folle-blanche x noah réalisé en 1898. Le cépage est le seul hybride producteur direct faisant partie de l'encépagement d'une Appellation d'origine contrôlée, l'Armagnac. En France, il couvre 2.103 hectares (2004).

Caractères ampélographiques :

  • Extrémité du jeune rameau cotonneux blanc, à liseré faiblement carminé.
  • Jeunes feuilles duveteuses, jaunâtres.
  • Feuilles adultes, à 3 lobes avec un sinus pétiolaire en V ouvert, des dents anguleuses, larges, un limbe légèrement duveteux.
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Téléphone

+ (33) 03 26 58 92 69
+ (33) 06 70 74 95 11

Adresse

Domaines Lamiable : 8 Rempart est
51150 Tours sur marne